13日 1月 2019

またまたしばらく間があいてしまいました。 12月はなんだかんだと忙しく、ブログを書く暇が有りませんでした。 　また何かかにか書こうと思いますので、本年度もよろしくお願いいたします❗

21日 11月 2018

個体差と調理方法。　 　今回は結構マニアックでジビエを扱わないと分からない、扱っても部位ごとの仕入れをしていると分からない個体差について。特に鳥系ジビエを扱うと顕著に表れるます。 　 　誤解を怖れずに言うと、ジビエって個体差が全て。...

18日 11月 2018

フランス料理の調理方の１つにコンフィと言う料理が有ります。 簡単に言うと油などで食材を低温(70～90℃以下)で煮込んでいくテクニック。 これがフルーツだと砂糖(シロップ)で煮込んでいく調理でコンフィチュールと言いますが、まあジャムですね。 フルーツをジャムにすると長期の保存が可能になります。...

07日 11月 2018

しばらく間があいてしまいました。 　蝦夷鹿料理の話のついでに～　前回のブログで少し触れました、骨を使ってソースのベースを作るって事。 フランス料理の基本でフォン(出汁)と言います。 　 　　今回はこのフォンについて

08日 10月 2018

去年位から結構流行っているジビエ料理。 まずはジビエと言う意味も結構勘違いしているメディアもあるので、説明します 　ジビエとはフランス語で、狩猟で得た天然の野生鳥獣の肉を意味する言葉。 　なので、蝦夷鹿だけがジビエでは無いんですね❗...

08日 10月 2018

ホームページを作り直して10日ほどがたち、少しずつ使い方がわかって来ました～ こんにちは　エルクラシコシェフの竹中です 少しずつですが、ブログも書いていこうと思います。 10月なので、まずはジビエ等の記事なんかを追々書いていきます❗ フランス料理と言えばジビエ。秋と言えばジビエ。エルクラシコと言えばジビエってことで次の記事に書きます。