18日 11月 2018

フランス料理の調理方の１つにコンフィと言う料理が有ります。 簡単に言うと油などで食材を低温(70～90℃以下)で煮込んでいくテクニック。 これがフルーツだと砂糖(シロップ)で煮込んでいく調理でコンフィチュールと言いますが、まあジャムですね。 フルーツをジャムにすると長期の保存が可能になります。...